ｖｏｌ．26 金沢の取り野菜味噌

昨晩は金沢の自宅で取り野菜味噌鍋です。
何回かご紹介しましたがB級グルメとして最高の鍋味噌です。
鶏肉とたっぷりの野菜を煮込みます。
野菜が美味しい。
最後に家では珍しくうどんがあったので
うどん好きのようにして食べました。
きれいに鍋の中身を食べ尽くさず野菜などが残った中にうどんを入れます。
これもまた美味しい。
取り野菜味噌ならではの味です。

ぜひ、全国B級グルメ大会に出てもらいたいと思っています。
スーパーで売っている価格が最近は下がらないそうなので
人気が出てきているのかも知れません。

土曜日の歩数は１１１５３歩でした。 先週の総歩数は５３４９４歩でした。 今週は厳しいと思います。 今日一日金沢で仕事です。歩かないと思います。

ｖｏｌ．25 高松の池上製麺所

昨日の昼食は高松も名物讃岐うどんを食べました。
広い駐車場があり、観光バスが止まることもある有名な池上製麺所です。
うどん屋さんではなく製麺所です。
うどんを販売するところで本来はうどんの麺を売るところです。
食べるところはカーポートにテーブルと椅子が置いてあり
セルフサービスで食べます。
前は納屋で食べたそうですが今はきれいなカーポートでです。

５～６人の列ができていましたので後ろに並びました。
釜揚げうどん二玉を頼みました。
丼に茹で上げたうどんをもらい（万能葱が乗っています）
好きなてんぷらを載せ名物おばあちゃんのもとへ行きます。
卵を割って入れてもらい精算します。
お年ですがしっかりしています。
お土産の勧めを断ってカーポートへ出ます。
お醤油を少したらし、かき混ぜて食べます。
てんぷらは烏賊げそです。
食べた感想は美味しいと言えば美味しいし、
うどん以下でも以上でもありません。

昨日は７６１６歩でした。 今週の合計は４２３４１歩です。 頑張らないといけません。

ｖｏｌ．24 高松のお酒

昨晩は高松です。
営業でお客様とお酒を飲みました。
その中の一人が化け物のような人でした。
ビールを飲んだあと日本酒を何杯飲んだでしょうか。
覚えがありません。
同じように色々な日本酒を飲んだのですが・・・・

私は、帰りはよろめいて送ってもらう始末、
相手はもう一人の人とまだ飲みに行ったとのこと。
立山や、香川の地酒、その他を６杯まで覚えています。
矢張り年なのでしょうか。
東大出の若人にはかないませんでした。
頭も酒も負けてしまいました。

昨日の歩数は１１５０７歩でした。 頑張りました。

慶応義塾生命科学シンポジウム開催

さて、今日はシンポジウムのご紹介。

慶応義塾大学研究推進センターが主催の
シンポジウムが来月8日に開催されます。
パワフルな講演（？）で定評のある坪田先生などが講演し、
しかも入場無料ですので、ぜひ健康に興味がある方は参加してみてくださいね！

慶応義塾生命科学シンポジウム
「食と医科学、そして健康長寿」
日時：平成21年12月8日（火）13時～
場所：慶應義塾大学三田キャンパス北館ホール定員200名（受付順）

主な講演の内容
・食とアンチエイジング
　　医学部眼科学教室　坪田一男教授
・食と腸の健康－腸内細菌の関わり
　　医学部内科学教室　日比紀文教授
・身近な食品と機能性探索
　　医学部日吉化学教室　井上浩義教授
・食品素材と天然物有機化学
　　理工学部生命情報学科　上村大輔教授

・・・・などなど

アルコール摂取と子宮筋腫の関係

さて、今日は食事と日本人の子宮筋腫との関係について
nagataらが調べた研究を紹介いたします。

2003年～2006年に閉経前女性285名について、
脂肪、大豆食品、食物繊維やアルコール摂取と
子宮筋腫の関係を調べました。

被験者のうち、44名が子宮筋腫と診断されたか、
子宮摘出手術を受けていました。

平均アルコール摂取量は子宮筋腫の患者で有意に多く、
3群に分けた最大アルコール摂取群の最小群と比べた
子宮筋腫のオッズ比は2.78だったそうです。
かなり高いオッズ比ですね・・・。
お酒を飲むと、子宮筋腫になりやすいということです。

なお、脂肪や大豆食品、食物繊維の摂取と
子宮筋腫に有意な相関関係はみられなかったとのこと。

大豆に含まれるイソフラボンは
エストロゲン様作用を示すといわれていますが、
この研究の限りでは子宮筋腫とイソフラボンには
まったく関係がないということですね。

また、脂肪を摂取することによって、
からだに脂肪が蓄積すると、
脂肪からエストロゲンなどの性ホルモンが分泌されているので、
エストロゲンが多くなるといわれています。
ということは、脂肪、ひいてはエストロゲンと子宮筋腫との間には
関係性がみられないってことなんでしょうかね。
ううむ、解釈に困ります。

ｖｏｌ．23 横浜のサンマーメン

昨日の昼食は保土ヶ谷でサンマーメン（生馬麺）です。
サンマーメンは、神奈川・あるいは横浜の名物として売り出しています。
ただし、中華街は除くようです。
醤油味の細麺の上にまだ歯ごたえの残るもやし・きくらげ・人参・
豚肉の細切りなどを炒め片栗粉をとろりとかけまわしてあります。
皿うどんのあんかけにいています。
好きなラーメンです。

ただし、熱い。
舌がやけどしそうです。
上のもやしなどの野菜を食べた後、細麺をすすります。
そのころは汗が出始めます。
冬など寒い時期に食べるとご馳走です。
野菜ラーメンと又違った美味しさです。
サンマーメンに感謝。

昨日は６６０６歩でした。
今週は３日間で２３２１８歩と２０００歩近く不足しています。
今日こそ頑張らなくては。

ｖｏｌ．22 北朝霞の野菜サラダ

昨晩は北朝霞です。
前回行ったお店でまたまた野菜サラダを注文しました。
どデカイ器に大量の野菜が盛られています。
しかも３９９円とお安い。
ドレッシングは和風でお願いしました。
美味しいので夢中で食べましたが
食べきるのに時間がかかります。
ビールを飲むのを忘れて食べました。

昼には、野菜炒め定食を食べましたから、
昨日は二日分くらい食べた感じです。
それで今朝はお腹が張って仕様がありません。
野菜は幾ら食べてもよいと思いますが、食べやすさが大事です。
生野菜ならカロリーの少ないドレシッシングを
煮野菜なら味付けを考えて欲しいものです。
昨日は両方ともに◎でした。
野菜に感謝。

昨日は８２４１歩でした。 今日は朝から雨です。どう歩こうかと思案投げ首です。

ビールは薬の効き目を左右する！？

さて、今日はビールのお話。

ビールが、薬の代謝酵素を阻害することで、
薬の効き目や安全性に影響を与える可能性があるとの研究が
"Journal of agricultural and food chemistry"に
掲載されました。

国産（筆頭研究者の出身国不明です）・海外産ビール
35ブランドについて、エールとラガーを中心に、
ヒト・チトクロームp450（CYP）代謝への影響を調べました。

ビールの成分であるアルコールや可溶性固形分、
αホップ酸、βホップ酸などの成分それぞれについて、
薬の輸送に関係するＰ糖タンパク質と
薬の代謝に関係するCYPへの影響を調べたところ、
さまざまな影響が現れることが分かりました。

多くがCYP2C9の代謝に影響を与えました。
CYP2C9で代謝される薬として有名なものは
ワーファリンとか痛み止め成分ですかね。
お薬全体のの約10％くらいがこのCYP2C9で代謝されます。

また、2種類のビールではCYP3A4に影響を与えたそうです。
CYP3Aで代謝を受ける薬は多く、
グレープフルーツジュースと薬の相互作用が知られていますが、
これもCYP3A4の阻害作用が原因なんです。

なお、ビールの成分の中で薬に影響を与える
曲者成分であると思われるのが、βホップ酸。
この濃度が高くなると、CYP3Aファミリー、CYP19の
阻害率が高まったそうです。

ということから、ビールの種類によっては、
薬の代謝に影響を与える恐れがあるので、
お薬はビールで飲まないほうがよさそうです。

お酒好きのかたのために、
βホップ酸フリーのビールが開発される・・・
なんてことはなさそうですから。
おとなしく、お水やぬるま湯でお薬を飲みましょう。

ｖｏｌ．21 横浜で秋刀魚

昨晩は横浜です。
祝日なので行きつけではなく、チェーン店のお店に行きました。
なんとお勧めが秋刀魚の刺身と塩焼きです。
しかも安い。
これまで何度もこれで今年の生秋刀魚はお終いと思ったのですが
昨晩又ありつけました。

刺身は、脂がしっかりのり美味しい秋刀魚です。
塩焼きは秋刀魚が小さくいま一つです。
そういえば、刺身も小さく切ってありました。
いずれにせよ、木枯らしの吹く初冬に秋刀魚の刺身と塩焼き
昔では絶対考えられません。
流通がよくなったせいなのか、はたまた温暖化のせいなのか
私個人としてはうれしい限りですが・・・
秋刀魚に感謝。

昨日は８３７１歩でした。

インフルエンザにココア！？

さて、今日はインフルエンザのお話。

寒い季節になると、恋しくなるのがあったかい飲み物。
そんなあったかい飲み物のなかでも、
ココアは女性に人気なのではないでしょうか？

さて、そんなココアがインフルエンザに良いかもしれないという、
森永製菓と大阪府立公衆衛生研究所との共同研究が、
10月の日本ウイルス学会学術集会で発表されました。

今まで試験化内での実験で、
Ａ型インフルエンザが２種類、Ｂ型１種類、鳥インフルエンザに対して、
通常の飲用濃度以下のココア熱水抽出液が
インフルエンザウイルスに高い感染防御効果を示すことが
わかっていました。

また、ココアをマウスに経口摂取させることで、
インフルエンザに感染による死亡を
抑制することが明らかになっています。

そして、今回の発表では
ココアの中の有効成分が明らかになりました。

一つは、ポリフェノール（分子量5万以上）で、
糖やタンパク質と複合体を形成しているもの。
そしてもう一つは、非ポリフェノールの成分で、
分子量が5,000から1万の間のものなんだそう。
これら成分の共存で抗インフルエンザ効果が見込めるのだとか。

最近はインフルエンザにネギがいい！、
はたまたココアがいい！といろいろなお話がありますが、
日常の食事の中にもインフルエンザを予防するいい手立てが
たくさんあるのかもしれませんね。

ｖｏｌ．20 川越の卵焼き

昨晩は川越です。
行きつけのお店ですが、前回も書いたとおり板長さんが変わりました。
すべての料理が微妙に変わりました。
特に変わった味が卵焼きです。
いけません。前の板長さんの卵焼きのほうが断然美味しかったと思います。
甘みではなく旨みが足りません。

それに愛想が少し悪い。
カウンター内で仕事するときには損です。
今日のお勧めを聞いてもはっきり言わない。
まあ慣れるまで待ちますか　と言う気持ちです。
刺身も今一です。
前の板長さんはほんとに良くできた人だったので比較するのも・・・

昨日の歩数は８８０４歩でした。

ダイエットに機能食品を利用している人は10％前後

さて、今日は国民健康・栄養調査のお話。

厚生労働省は、平成20年度国民健康・栄養調査結果を公表しました。
その中で、体重を減らすために食事面で行っていることに関して、

男性では
1位：「食事の量を調整している」・・・49.3％
2位：「お菓子や甘い飲み物の量を調整している」・・・47.5％

女性では
1位：「夜遅い時間の食事を抑えている」・・・49.6％
2位：「食事の量を調整している」・・・46.2％

なお、体重を減らすために
健康に関する効果や食品の機能等を表示して販売されている食品を
使っていると答えた割合は、以下の通りでした。
男性：7.1％
女性：11.2％
やっぱり女性のほうが、健康食品にたよりたくなってしまうんですかね。

なお、国民健康・栄養調査では、
毎回野菜や果物の摂取量を調査していますが、
今回の摂取量は成人で平均295.3gでほぼ横ばい。
目標値である350gには程遠いですね。
にしても、野菜ジュースや果物ジュースは
この摂取量の中にカウントされているんでしょうか。
個人的にはカウントされるとうれしいですが・・・。

また、ここ1ヶ月間の睡眠での休養を調べたものでは、
「まったくとれていない」と「あまりとれていない」と回答した方の
割合を併せると、男性18.4％、女性19.6％でした。
約2割の方が睡眠不足を自覚しているということですかね。
寒いと眠りも浅くなりますし、寝つきも悪いですから、
これからの季節、睡眠不足には要注意ですね！

やっぱりネギはかぜにいい！？

さて、今日は猛威をふるっているインフルエンザのお話。

昔から、「風邪にはネギ」という民間療法がありますが、
ネギ抽出物が実際に新型インフルエンザ（Ｈ１Ｎ１型）に対して
感染予防効果があることが
富山大学薬学部らの研究グループの研究によって
明らかになりました。

Ａ型インフルエンザウイルスを鼻から感染させたマウスに、
ネギの熱水抽出物をウイルス感染１週間前から感染１週間後までの
２週間にわたり経口投与しました。

その結果、ネギ抽出物を食べさせたマウスにおいて、
高いウイルス増殖抑制作用を示し、
さらに気道などウイルスが感染する粘膜で働く分泌型ＩｇＡ抗体と
血中や気道におけるウイルスを特異的に中和する抗体の産生量が
顕著に増加したことから、
ネギ抽出物がＨ１Ｎ１型インフルエンザウイルス感染に対して
有用であることが明らかとなりました。

その後の検証で、
抽出物の中の高分子水溶液成分に
強いウイルス増殖抑制作用があることを確認しました。

ここでいいところは熱水抽出物に効果があるというところです。
家でのお味噌汁などでも効果があるということですよね。
ヘキサン抽出物であれば、家庭ではまず無理ですから。

お味噌汁を飲んで、かぜを撃退しちゃいましょう！

ｖｏｌ．19 名古屋のすき焼き鍋

昨晩は、名古屋です。
ちょっと贅沢にすき焼き鍋コースを頼みました。
最初に出てきた刺身、蛸・まぐろ・貝の三点盛がいけません。
刺身の形をしていますが乾いて美味しそうにありません。

しかし、すき焼きは本格的（？）でした。
鍋で肉を焼いて食べ、割り出汁はあとで入れる関西風の食べ方です。
しかし、脂のひき方が不足で肉が焦げ付きそうになります。
又野菜が少ない。
すき焼きはお肉よりも野菜が重要です。

又割り出汁が甘いのです。
名古屋の味は皆甘い。
好きではありません。
〆のうどんも美味しくできませんでした。
鍋将軍を自称する私としても恥ずかしいできの鍋になりました。

昨日の歩数は１３０３５歩でした。 今週は合計３７５６０歩です。

アミノジェット秀商品供給再開です！

さて、今日もマエダ薬品商事の宣伝です。

今年夏より欠品にて
ご迷惑をおかけしていましたアミノジェット秀（従来品）ですが、
12月の中～下旬をめどに商品の提供を再開いたします。

欠品中、お客様には多大なご迷惑をおかけいたしまして、
誠に申し訳ございませんでした。
あるお客様からは商品がなぜ欠品しているのか、
わざわざお電話でお問い合わせいただいて、
大変恐縮している次第です。

なお、アミノジェット秀に関してですが、
今後配合成分変更等のリニューアルを企画しております。
今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

ｖｏｌ．18 江坂のモツ鍋

今晩は大阪の江坂です。
モツ鍋の美味しいお店に行きました。
キャベツ、韮、もやし、油揚げなどが入ったモツ鍋です。
一味が少し振りかかっていましたが辛味がありません。
得意のチャンジャを混ぜていただきます。
う～ん旨い。
アクセントの味が大切です。

〆は、雑炊か、うどん、チャンポンができるそうですが当然雑炊を頼みました。
此処で問題です。
きれいに食べ過ぎたので出汁が多いのです。
鍋奉行から鍋将軍に出世したいと願う私にとって出番です。
しかしながら卵の掛け回しに失敗しました。
もっと出汁を減らせばよかったのですがとろとろの卵の雑炊になりません。
反省しています。

いかなる鍋の（今回は金属鍋）種類にかかわらず美味しくできなければいけません。
鍋将軍の道へは遠いとしか思えません。
残念です。

今日は、さしてお店では飲みませんでしたので ホテルの一角を」ぐるぐる回りました。 何とか１１２０７歩歩きました。
これで今週３日間で２４５２５歩です。
足りません。明日頑張ります。

ｖｏｌ．17 横浜の鴨鍋

昨晩は横浜です。
行きつけのお店に約一ヶ月ぶりに行きました。
板長さんから大歓迎を受けました。
どうしたかと心配していたそうです。
週に２・３回行っていましたからでしょうか。
心配してくれるのは飲み屋の人ばかりです。

さて新メニューにかも鍋が出ていました。
早速注文しました。
なかなかの味です。
鴨肉も軽くあぶってあるので旨みが閉じ込められています。
最後の雑炊の作り方が今一でしたが（板さんがつくりました）
８０点くらいの出来で美味しい鍋でした。
今年の冬の楽しみが増えます。

昨日の歩数は６０４６歩でした。 会議があると歩けません。
今日も研修があるので歩けそうにありません。
どうしようと心配しています。

商品情報サイトが出来上がりました

さて今日は、マエダ薬品商事の宣伝です。
マエダ薬品商事グループの商品メーカー・卸部門である
株式会社 秀の商品情報提供サイトが出来上がりました。
（このサイトです）

マエダ薬品商事のお客様より
インターネットで商品情報詳細が知りたいとの
お問い合わせがたびたびあり、
その声から商品情報提供サイトが制作し始め、
ようやく誕生いたしました。

制作に時間がかかり、
その間お客様にはご迷惑をおかけいたしましたが、
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。

コエンザイムＱ１０で脂肪肝抑制！？

さて、今日はみなさんご存知のコエンザイムＱ１０。
３～４年前でしょうか・・・ものすごいブームになりましたね。

さて、今日はそんなコエンザイムＱ１０が
肥満に関連する脂肪酸の発症に対して防御および抑制作用があるとする
ベルギーの大学研究者らによる論文が、
"Biochemical Pharmacology"に掲載されました。

研究グループらは、ドイツの大学と共同研究を行いました。
共同研究では、マウスを標準食群、フルクトース含有高脂肪食群、
高脂肪＋ＣｏＱ１０サプリメント（１％）含有食群に分け、
それぞれ８週間にわたり継続投与しました。

その結果、フルクトース含有高脂肪食を摂取したマウスは、
エネルギー消費が激しく、空腹時血糖値も高く、
脂肪塊の発症が多く認められました。

また、インスリン濃度も以上に高く、
活性酸素種産生や炎症、代謝に関連した
肝臓の遺伝子発現が促進されました。

一方、コエンザイムＱ１０摂取群は、
炎症マーカーおよび代謝ストレスマーカーに関連した
遺伝子発現が減少しました。

このことから、研究者は、
「ＣｏＱ１０を経口投与した場合には、
　肝臓組織がターゲットとなり、
　脂質の過酸化における作用とは独立して、
　肝臓組織におけるマウスの肥満に関連した
　炎症性ストレスが軽減されると考える。

　しかし、今回の作用は、脂肪塊の発症や肥満から生じる
　他の代謝の変化を相殺するには不十分だった」
と話しています。

う～ん、これって効いたといえるんでしょうか？
炎症などの遺伝子発現が減少したとしても、
目に見えた効果（肥満・脂肪塊）がなければ、
意味がないのではないでしょうか？

しかも１％も添加しているわけですから、
人にそのまま当てはめるとものすごいことになりそう。
コエンザイムでご飯がものすごい黄色になりそうですよね。
これでいいのか・・・、と思ってしまいます。

ｖｏｌ．16 鱈子の昆布巻煮

昨晩は金沢です。
上さんが大好物の鱈子の昆布巻煮を作ってくれました。
直径４～５ｃｍの鱈子を昆布で巻いて醤油ベースで煮ます。

このとき一番重要なのは鱈子です。
良い鱈子を使わないと美味しくできません。
安い、大きいといったものを買ってくるとだめです。
鱈の親戚か何かの魚の子では美味しくできません。

昨晩の鱈子は大きくはありませんが、
口の中に入ってきた時、滑らかにチーズのように広がります。
この食感と味がなんともたまりません。

お酒がすすみます。
まいた昆布も美味しい。
これも肴になります。
金沢のご馳走です。

一昨日は７０１１歩でした。
先週６日間の合計は５８７７２歩でした。

ｖｏｌ．15 名古屋のパリパリサラダ

昨晩は名古屋です。
尾張一宮から帰ってきて名古屋駅の表側（桜通り側）で泊まりました。
いつもは新幹線側で泊まるのですがホテルが空いていませんでしたので
初めてこちら側に泊まりました。
それで新しいお店の開拓です。

ちょっと伝統のありそうな赤提灯のお店に入りました。
冷奴それからパリパリサラダ・アイナメの煮付けを注文しました。
まず冷奴、珍しく木綿豆腐の奴です。いまひとつです。

パリパリサラダはびっくりしました。
大きな丼にキャベツやトマトなどの野菜をたっぷり入れ、
その上に細く切りカラッと揚げたジャガイモをどんと載せてあります。
量が多いのには閉口しましたがなかなかの味です。

アイナメの煮付けは上品な味付けでした。
ちょっとお値段が高めでしたがそれなりの料理です。
薄味で飽きません。
骨までしゃぶりたくなりました。

そのとき飲んだ日本酒が「焚・純米酒・熱」です。
切れ味の良い、しかも日本酒らしい重みがあります。
良いお酒に出会いました。
名古屋で珍しく合格点のお店に出会いました。
感謝。

昨日は朝の散歩が貢献し、１５３６１歩歩きました。
これで今週は５１７６１歩で目標達成です。
お酒のために歩いているようですが
健康にも十分貢献していることがわかりました。
生活習慣病対策展２００９に参加しましたが
そこで血管年齢を測ってもらいましたら３２歳と出てきました！！！！
すごいでしょう。
歩くこととルンブルキナーゼのおかげでしょうか。

動物性脂肪の摂りすぎがすい臓がんを引き起こす？

さて、今日は脂肪のお話。

"Journal of the National Cancer Institute"オンライン版に
赤身肉や乳製品から脂肪を多量に摂取すると、
すい臓がん発症リスクを増加させるとする
米国がん研究所の研究グループらによる論文が掲載されました。

研究グループは米国衛生研究所が行った
大規模疫学研究の被験者50万人を対象に、
1995～1996年にアンケートを行い、平均6年間の追跡調査を行いました。

その結果、総脂肪（飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸）を
最も多量に摂取した男女は、最も少量しか摂取しなかった男女に比べると、
すい臓がんの発症率が23～53％も高かったことがわかりました。

また、飽和脂肪酸を多量に摂取した被験者は、
少量しか摂取しなかった被験者に比べて
発症率が36％高いことを確認しました。

研究グループは
「今回、特に赤身肉と乳製品に由来する
総脂肪や飽和脂肪、一価不飽和脂肪酸の摂取と
すい臓がんとの明らかな関連が認められた。

一方、植物性食品に由来する多価不飽和脂肪酸や脂肪との
一貫した関連は認められなかったことから、
すい臓がんのおける動物性脂肪の役割が示された」と話しています。

動物性脂肪によりすい臓がんが引き起こされやすいんですね。
すい臓がんに限っては植物性脂肪のほうがいいということですが、
その他の病気はどうなんでしょうか？

コーン油やオリーブ油などの植物性の油を食べたマウスより
バター（飽和脂肪酸）を食べたマウスのほうが
長生きという話をきいたことがありますが・・・。
すい臓がんだけに着目せず、全部の病気に関してどうのこうので
研究したほうがいいと思いますが。

ｖｏｌ．14 西葛西のお店のママの暴言

昨晩は、西葛西です。
行きつけのお店です。
寒い一日だったので牡蠣鍋を頼みました。
ママに聞くとそんなに量は多くないとのことだったのです。
出てきてびっくり、多すぎます。
味は美味しい。牡蠣も大きく椎茸もたっぷり入っています。
途中で味を帰るため、摂り椀にごま油を一滴たらしました。
又新しい味です。

何とか食べ終えて、さて〆の雑炊です。
御飯が多すぎます。
けれども作って食べねばなりません。
矢張り図抜けて美味しい。
此処まではよかったのです。

帰り際にママに量が多かったと言うと
なんと「雑炊を食べなきゃ良かったのに！」とのたまうたのです。
あ～あ、料理を知らぬママです。
このお店は、板さんで持っている店だと確信しました。
愛想だけではいけません。
営業と同じく、専門性が必要です。

昨日は貴重な晴れ間を縫って１０７９５歩と頑張りました。
今週は現在、３６４００歩です。
まだ気が抜けません。

男性の49％にがん罹患リスク

さて、今日はがんのお話。
日本人の死因の第1位で約30％を占めるがんですが、
それにかかる人はどれくらいいるのでしょうか？

厚生労働省研究班の08年報告書では、
2001年のデータを用いてリスク推定を行った結果、
日本人男性の2人に1人、女性の3人に1人が
がんに罹患するリスクがあると報告しています。

2001年の全国がん罹患数、死亡数、人口を用いて、
がんの生涯罹患リスクを推定し他結果、
がんの生涯罹患リスクは男性が49.01％、女性が37.36％でした。

そして、男性の4人に1人、女性の6人に1人が
がんで死亡するという結果が得られました。
このことから考えるとがんになっても死亡しない確率は、
50％くらいなんですかね。
医療の進歩で死亡しない確率がだんだんと増えるといいですね。

さて、がんを部位別にみると、
最も罹患リスクが高いのは男女とも胃がんです。
なんと男性においては9人に1人が
一生の間に胃がんを経験することになるんだそうです。
ものすごいことですね。

なお、部位別に他リスクが高い順にみると
以下のとおりになります。

＜男性＞
全がん：49.01％
胃：10.77％
肺：8.00％
結腸：5.44％
前立腺：4.11％
肝臓：3.95％

＜女性＞
全がん：37.36％
胃：5.79％
乳房：5.08％
結腸：4.74％
肺：3.52％
肝臓：2.08％

ｖｏｌ．13 松戸で鱧の柳川

昨晩は、松戸です。
行きつけのお店で新メニュー「鱧の柳川」を注文しました。
鉄鍋で出てきて、沸騰しています。
熱いが美味しい。
鱧の柳川は初めてです。
鱧を柳川にする必要があるのかどうかは別にして好きな料理です。

良く考えてみると、私は卵料理が好きなのです。
おじやにしてもそうですし、レンコンの卵かけ煮などもそうです。
特におじやなどで卵が半熟状態でとろとろになった状態が好きです。
鍋奉行としては腕の見せ所です。
卵が固まってしまう前に火を止めなくてはいけません。
意外と熱が残っているもので早くに火を止めないといけません。
卵の固まったおじやはいけません。

昨日は８０５１歩でした。
何とか８０００歩を超えました。
ビックサイトで「生活習慣病対策展２００９」を見に行ったおかげです。
雨の日は歩けません。何とか対策を考えないと。

ｖｏｌ．12 名古屋駅の四川風きしめん

昨日の朝食は名古屋駅で四川タンタン麺風とでも言うべき「きしめん」です。
新発売だそうでカレーきしめんを食べようと思っていましたが変更です。
食のチャレンジャーとしては一度は食べておかねばと・・・

まさにスープは四川タンタン麺風です。
しかし油揚げや野菜の入れ方はきしめんです。
味は不味いと申しませんが、
なぜきしめんを四川風にしなければいけないのか
良くわからない味です。

夜は先月も行きました川崎の飲み屋で究極のモツ鍋です。
たっぷりのキャベツと韮を戴きました。
スープは最高の味です。
〆のの雑炊が又なんともいえないできです。
鍋奉行の出番もありましたし、満足の味でした。

昨日の歩数は９７７８歩でした。
今日は雨なのでどこで歩数を稼ごうか悩んでいます。

ｖｏｌ．11 美濃太田の磯蜆鍋

昨晩は、美濃太田の行きつけのお店です。
美味しいものをいつも出してくれるお店ですが
昨晩も期待通りでした。

お品書きに「磯蜆鍋」と出ていましたので注文しました。
大きな蜆のような二枚貝です。
蜆の数倍はある直径４・５ｃｍはあります。
磯蜆は初めて食べます。

澄まし汁仕立てで茸や葱などと一緒に煮てあります。
あっさりとして美味しい鍋です。
〆に雑炊にしてもらいました。
これまた絶品です。
お腹一杯でしたがついつい食べ過ぎてしまいました。

昨日は歩けませんでした。７７７６歩でした。

ｖｏｌ．10羽田のお土産のチャンジャ

一昨日、羽田で辛し高菜を買おうとお土産さんに入りました。
目についたのがチャンジャです。
これは買って食べねばなりませんと喜び勇んで買い込み帰りました。

晩酌のお供にとあけましたが、これが最低のチャンジャです。
辛さよりも甘さが優先のチャンジャです。
チャンジャ豆腐にしようと上さんに豆腐をわざわざ買いに行かせたのに。
豆腐をスプーンで半球くりぬいてそこにチャンジャを詰めます。
ちょっと醤油をたらして食べるとすごく美味しいはずだったのに。

仕様がないので、新潟の「寒ずり」という唐辛子を発酵させたものと
混ぜなおして食べました。
チャンジャの作ったところは大阪の会社でした。
二度と買いません。大阪のチャンジャはいまひとつです。

土曜日は１０５６２歩歩き、先週はトータルで５８９４３歩でした。
安心して今週もお酒を飲めます。

ｖｏｌ．９市ヶ谷の粗引き蕎麦

昨晩は市ヶ谷です。
どうも市ヶ谷とは帰り道の相性がよくありません。
終電で駆けたり、大雨だったり、昨晩は火事で大幅遅れです。
満員電車でものすごく蒸し暑い中、クーラーも入っていません。
ＪＲの乗務員は、お客さんの状態を理解しているのでしょうか。
心のこもらないお詫びばかりが空疎に聞こえます。

更に横浜駅寸前で１０分以上待たされました。
おかげで帰ったのが午前１時、寝たのが２時起きたのが５時と言うことです。
全く付いていません。

昨晩会議のあと午後８時過ぎですが「ちくっと一杯」と言ったのが悪かったのでしょうか。
渋谷で東急に乗り換えなかったのが悪いのでしょうか。
品川で京急のホームが締め切られたのであきらめたのがよくなかったのでしょうか。
色々と頭の中をよぎります

それでも蕎麦屋で食べた〆の「粗引き蕎麦」の美味しかったこと。
新蕎麦です。
粗引きですので香りも良いし、喉越しもよし。
此処最近最高の蕎麦でした。

昨晩１２時までの歩数は１２０３６歩でした。
今週は４８３８１歩です。
これで来週も安心してお酒が飲めます！

ｖｏｌ．８横浜でまたまた秋刀魚の塩焼き

昨晩は横浜の蕎麦屋さんでまたまた秋刀魚を食べてしまいました。
先日仙台でこれで今年の秋刀魚は終わりかと思っていましたら
まだ出てきました。

しかしながら、冷凍もので小さい秋刀魚です。
はっきり言って美味しくありません。
大根おろしがたっぷり付いていただけが救いです。
生の秋刀魚は矢張り仙台の秋刀魚の刺身が最後のように思えます。

秋は過ぎ去ります。
冬の足音が聞こえます。
鍋の季節です。
鍋奉行としては張り切らざるを得ない季節です。
いつか鍋将軍と呼ばれるまで精進したいと思います。

昨日は１０８４３歩でした。 後半伸びが足りません。

緑茶で前立腺がん増殖を予防？

さて、今日は日本人の心（？）、緑茶のお話です。

先日、緑茶に含まれるポリフェノールが
前立腺がんの増殖を抑制する可能性があるとする
アメリカ人研究者の論文が"Cancer Prevention Research"に掲載されました。

ルイジアナ州立大学健康化学センターの研究グループは、
41～68歳の前立腺がん患者26人に対し、
除去手術前の約1ヶ月間、1日あたり緑茶12杯に相当する
緑茶サプリメントを摂取してもらいました。

ちなみに緑茶サプリメントは、エピガロカテキンガレートと呼ばれる
カテキンの中で最も抗酸化能が高いといわれるカテキンを
配合したものです。

この緑茶サプリメントを1ヶ月摂取してもらった結果、
血液検査において前立腺がんの増殖や転移に関連する3種類の蛋白質である
・肝細胞増殖因子（ＨＧＦ）
・血管内皮増殖因子（ＶＥＧＦ）
・前立腺特異抗原（ＰＳＡ）がそれぞれ
18.9％、9.9％、10.4％低下しました（被験者の平均値）。

ＨＧＦおよびＶＥＧＦはがんが転移する際に産生される物質です。
前立腺がんなのに肝細胞増殖因子が増えるなんて不思議な話ですね。

なお、摂取による副作用はほとんどなく、
被験者の肝機能の値も問題がなかったそうです。

う～ん、緑茶は前立腺がんに効果があるのでしょうかね。
緑茶をあまり飲まないアメリカ人に効果があっても、
常日頃から飲んでいる日本人はどうなんでしょうか。
今後の研究に期待です

なお、1日のカテキンを緑茶として12杯飲むというのはつらいですよね。
胃が悪くなってしまいそうです。
やっぱりこういったときはサプリメントになるんでしょうかね。

北欧ビルベリーが2009年は豊作

さて、今日はビルベリーのお話。

ここのところ、ビルベリーが不作で
日本に入ってくるビルベリーエキスの価格が
あれよあれよと高騰して健康食品を作る側として
頭を悩ませていました。

ビルベリーは栽培しているものではなくて、
自生しているものを摘み取ってくるので、
不作・豊作の差が激しいんですね。

しかしながら、2009年北欧でビルベリーの収穫が行われ、
今年は豊作となった結果、ビルベリー果実の価格が安定しました。
このことで、これまで高値となっていた日本向けエキス価格もようやく
落ち着きを取り戻しつつあるようです。

ビルベリーは３年前に異常気象で不作となり、
価格が急騰しました。
これに伴い、エキス価格も跳ね上がり、
国内でビルベリー供給会社は大きな打撃を受けました。

そして昨年も天候不順で不作となり、
前年比35～50％と大幅に減少したが、
原料メーカーは３年前の経験をもとに対策を設けていたことから、
値段の混乱はすくなかったものの、
ビルベリー商品取り扱いメーカーにとっては、苦しい年でした。
原料が高いからといって、すぐに値上げはできませんもんね。

今年はビルベリー果実の量が確保できたことから、
エキスの価格が安定するようです。
作り手としてはありがたい話ですね。

これでビルベリーの豊作が数年続けば、
もう少し安い価格でお客様に商品も提供できるかもしれません。
今後の豊作に期待しましょう！

ｖｏｌ．７昨晩は横浜です。

昨日は忙しい日でした。
午前中は富山です。
午後一番の東京便がダイア改正で無くなっていましたので小松まで戻りました。
小松で天ぷらそばを食べましたが海老の衣をはずして
たぬき蕎麦のようにして食べました。
美味しい蕎麦になりました。

横浜で新しいお店で山芋の摩り下ろし（とろろ）を食べました。
出てきて吃驚。
生卵が白身も一緒に乗っけてありました。
仕様がないので、残っていた冷奴を加えて醤油をたらし、かき混ぜました。
いまひとつです。
それで別注のカキフライをそれにたっぷり漬けて食べてみました。
これが意外といける味です。
ちょっと醤油を濃い目にしたほうが美味しいようでした。
マヨネーズ代わりというところでしょうか。
新しい試みでした。

昨日は７７５５歩しか歩けず、これも帰ってきてから周りを歩いてこれです。
昨日までの合計が２５５０２歩です。
来週のお酒が不安です。
それで今朝は散歩に出ました。
現在６６６８歩です。何とか１万歩を目指します。

ｖｏｌ．６鯖の味噌煮の煮凝り

昨日は忙しくて時間が作れずブログがかけませんでした。
今日は不多雨っ書く予定です。
一昨日の夜は金沢です。

上さんの作った鯖の味噌煮を食べました。
今回はしっかり冷蔵庫で冷してあったので煮凝りができていました。
普通の煮凝りと違って味噌味です。
これが又美味しい。
口の中で溶けながら味噌の味と鯖の脂のうまさが
競い合い蕩けるような味です。
お酒の肴にもってこいです。ついつい日本酒を飲みすぎてしまいました。
魚自体も美味しいですがこのような食べ方も一興です。

夕方福井の行きましたら時間が合ったので営業所の周りを歩きました。 おかげで９３２９歩きました。

ｖｏｌ．５仙台で蒸ホヤ

昨晩は仙台です。 朝、郡山で午後は仙台で研修でした。
たぶん歩く暇がないだろうと思って、
郡山のホテルから朝の６時過ぎから散歩に行きました。
福島県の中核都市ですがホテルとお宮さんが目に付きました。

４０００歩近くを稼いでホテルに帰りました。
仙台の夜は駅の近くのお店です。
ホヤの蒸したものがあったので食べました。
初めてなので殻ごとかぶりついてしまいました。
殻から実をはずさなくてはいけません。
癖のある味ですが美味しいものです。

研修中にも６日間５万歩の話をしていたら言われてしまいました。
健康のために歩いているのではなくお酒を飲むために歩いているとしか思えませんと。
鋭い指摘です。
その通りだと思います。

と言うことで昨日は８４１８歩でした。 今日越後湯沢で電車を乗り換えたのですが、駅の外は雪でした。 木枯らし１号でしょうか。

パンデミック・メタボは違反

さて、今日は薬事法に関するお話。
2009年10月、東京都福祉保健局健康案全部薬事監視課による
広告表記に関する講習会が開催され、
監視指導課の職員から健食と医薬品等に関する公演が行われ、
昨年同様、参加者からの質問のうち、都が選んだものについて、
回答がさなれました。

この中で、医薬品と認められていない製品の広告使用での禁止例
（昨年、例示されなかったもの）
としては次の内容が示されました。

「風邪・インフルエンザの予防」
「花粉症の方に」
「ニキビ・吹き出物の改善に」
「血液を浄化する、血液サラサラ」
「免疫機能を強化、自然治癒力を増す」
「目の健康に」・・・

さらに「メタボ」や
新型インフルエンザを意識した「パンデミック（感染爆発）」
という表示も「違反」とされました。

一方「美容飲料」や「和漢」という言葉の使用は可能なんだとか。
違反の例は納得させられるものがありますが、
和漢は大丈夫なんですね～、基準がよくわかりません。

ラクリエがリニューアルしました！

先日まで寒くなっているといえど、比較的暖かな日が続いていましたね。
ですが、今日からお天気の崩れとともに、気温もぐっとさがるようです。
どうぞ、皆様お体にはお気をつけください。

そんな寒くなったときに、欲しくなるのが
からだをぽかぽかにする食品。
食べれば体がぽかぽかになるだけでなく、心も落ち着きますよね。

ラクリエでは、寒さが厳しい11月～翌1月まで
ぽかぽか食材フェアを実施します！
期間限定で生姜のちから（ジンジャーシロップのようなものです）も
45％offでお買い求めやすくなっています。
どうぞ、この機会にお買い求め下さい。
冷えが気になる人へは、冷えに関する健康情報も載っていますよ！

また、キティドライドブルーベリーも
最大40％offのアウトレットセール中です！
また、300gドライドブルーベリーも復活のきざし・・・。

最後に、インフルエンザ対策の商品も今回はご提案させていただきます！
99％バクテリアバリア性が証明された3層マスクと除菌液です。

今回は、いろいろと盛りだくさんの内容となっています。
どうぞ、ご覧くださいませ～。

ｖｏｌ．４郡山で奥会津の冷しそば

昨晩は郡山です。ホテルの近くのお店に入りました。
表の看板に奥会津の蕎麦の文字があったからです。
まず、野菜炒めと鯖なお塩焼きを注文しました。
野菜炒めは美味しいのですが、魚はだめでした。
鯖の塩焼きは鮮度がいまひとつです。

〆に蕎麦を食べようとしたら温かい蕎麦とつめたい蕎麦があります。
店員さんに奥会津の冷し蕎麦はどんな蕎麦なのか聞きました。
冷たい汁がかかっている蕎麦だそうです。
福井のおろし蕎麦・ぶっかけ蕎麦のようなものかと了解しました。
わくわくして待っていました。
出てきた蕎麦は、細くて少しねじれが有ります。
喉越しも悪くはありません。
ざる蕎麦のような濃い味ではありませんが
これはこれで美味しい蕎麦だと思います。

今日から又５万歩目指して歩きます。

ｖｏｌ．３金沢のなめろう

昨晩は金沢で師匠と食事をしました。
行きつけのお店で肴を選んでいたら店の親父さんが鯵の新鮮なのがあるよ。
どうやって食べたらいいと聞くと「なめろう」にすっかとのこと。
鯵を包丁で粘りが出るまで細かくたたきます。
私達と会話をしながら親父さんは叩いています。
プロの仕事です。
味噌をちょっと混ぜ込んであり肴として最高の一品です。
旨いの一言です。

師匠と糖尿病の食事をしていたら親父さんも糖尿です。
食事の大事さを、運動の大事さを語らせていただきました。
とにかくこのお店は魚が旨い。
親父の目利きが違います。

他にお勧めは茸鍋でしたのでこれも戴きました。
１２種類の茸が入っているそうですが知らないも茸も入っています。
食べ残った汁が又美味しい。
幸せをもたらす料理でした。
久しぶりに午前様になってしまいました。 反省！！！

昨日の歩数は９０６１歩でした。
先週の６日間の歩数は合計５８５１１歩でした。今週も酒が飲めるぞ！頑張るぞと思っています。

ｖｏｌ．２横浜に蕪の煮付け

今晩は横浜の新しいお店です。
ママを初めとして女性３人で運営しているお店です。
山芋の短冊を注文しましたが無いそうで
蕪の煮付けでどうかと聞かれたので了承しました。
これが美味しい。

蕪を二つに切り、そぼろ煮のようなあんかけをかけまわしてあります。
まさか飲み屋でこのような料理が出てくるとは思いませんでした。
野菜の煮物が出てくることが少ないお店ばかりです。
久しぶりに家庭料理のお店に出会いました。
焼酎がすすみます。

野菜炒めや、野菜の煮物など食べたいなあと思っていたら出てきました。
ママを筆頭として、ん十歳の方ばかりのお店です。
このようなお店に共感する私も年を取ったのでしょうか。
そうではなくて日本人の食が崩壊しているとしか思えません。 頑張れ野菜！

今日は１０１２５歩でした。
月曜から今日金曜まで４９４５０歩です。何とか５万歩が見えてきました。 来週はお酒が飲めます。万歳！